Kochzirkel

Hach, was ein Fest Am Tag zuvor ist sie noch frei auf rheinpfälzischen Wiesen gelaufen, die Gans von der Domäne Mechtildshausen. Und nur einen Tag nach der Quiche haben wir sie schön langsam im Ofen gebraten. Saftig und kross. Klassisch ergänzt mit selbst erstelltem Rotkraut und in Schmalz ausgebackenen Serviettenknödeln. Von den Serviettenknödeln sind leider [...]

In Vertretung für Lemen, den geschätzten Auswähler dieses Rezeptes, stelle ich das mal in den Blog ein. Es ist nämlich sehr schmackhaft und unbedingt wiederkochenswert! Bei dem Fleisch darauf achten, dass es vorher richtig lange simmert. Und wir waren uns alle einig, dass man auch ruhig nur Schwein verwenden kann. Konto-Mire / Eintopf aus der [...]

A meal inspired y AnKüFe tea on 22.04.09: Fenchel Suppe Gebratene Hühnerbrust mit Senf, Kümmel und Kerbel Gebratene Banane mit Vanille Eis und Anis Fennel Soup Ingredients * 3 bulb fennel (leaves removed and reserved and chopped) * 1 large onion (chopped) * 1 small onion (chopped) * 2 clove garlic (crushed) * 3 teaspoon [...]

Vorspeise: Mangocarpaccio mit Parmaschinken, Ruccola und Chili mit einem Limettenhonigdressing – 2 reife Manos – 1 rote Chili – Ruccola – 8 Scheiben Parmaschinken – Limettensaft Mango mit möglichst breitem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Pfeffern. Ein wenig Ruccola darauf geben, den Parmaschinken verteilen und nach Belieben frische Chilischeiben darüber streuen. [...]

Dank Lavaterra sprang mich dieses vielversprechend klingende Rezept Roastbeef im Kartoffel-Käsemantel mit Rahmgemüse an. Statt Rahmgemüse haben wir Sellerie-Risotto dazu verspeist und entgegen unserer sonstigen Völlereien die Fleischmenge auf 600g reduziert. Für das Roastbeef blieben wir bei folgenden Zutaten hängen: 600g Roastbeef 500g festkochende Kartoffeln 150g Bergkäse Der Clou ist der Kartoffel-Käsemantel. Dazu werden die [...]

Rezept: 1          Brötchen, entrindete, alte 2 dl         Milch 8          Sardellen 3 EL         Butter, 1         Zwiebel 1 Bund     Petersilie, fein gehackte 1 kg         Hackfleisch, halb und halb 1 Msp.     Nelke(n), gemahlen 1 Msp.     Muskat Salz und Pfeffer Für die Sauce: 2 [...]

Vorspeise: TOMATENSUPPE MIT ERBSEN UND ZIEGENKÄSETOPPING Tomaten blanchieren, Haut abziehen und Würfeln. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Etwas Honig und Zucker dazugeben, dann die Tomaten. Salzen, Pfeffern, ein Schuss Sherry-Essig. Etwas eindicken lassen. Mit dem Zauberstab prürieren und erbsen hizugeben. Vor dem Servieren Schafskäse zerkrümeln, mit ein wenig Thymian und bestem Olivenöl vermengen und dann [...]

… und gebackenen Pecorinoecken … und Rotwein 800 g     Ciabatta 500 g     Rinderfilet (in Streifen geschnitten) 600 g     Rucola 100 g     Radicchio 500 g     Kirschtomaten 400 g     Pecorino 100g      Parmaschinken Olivenöl Aceto Balsamico 6         Rosmarinstengel Steinsalz Pfeffer schwarz (gemahlen) Chilli (gemahlen) Zubereitung: Das Ciabatta daumendick würfeln und [...]

1 kg Hähnchenbrustfilet 2 Knollen Fenchel 3 EL Olivenöl 2 EL Rosinen 2 Zwiebeln 3 Orangen 2 Zehen Knoblauch 50 g Cashewnüsse (gesalzen) 1 Chili 400 ml Sahne 1,5 Tassen Hühnerbrühe Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Butter Reis —- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosinen einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Fenchel säubern und achteln. 2 Orangen [...]

Langsam gebratene Hohe Rippe Menge: 6-8 Personen 2750g Rinderbraten von der Hohen Rippe (mit Knochen, 3 -Rippen breit); vorzugsweise vom Stück zu Rücken -hin, beste Qualität, gut abgehangen 3 Essl. Fleur de Sel 1 1/2 Essl. Grob gemörserter schwarzer Pfeffer 1 Essl. Olivenöl 8-10 Rosmarinzweige 8-10 Thymianzweige 10 mittl. Knoblauchzehen; geschält und angequetscht 50 Gramm [...]