Selected Food Blogs
Das WWW: Unendliche Weiten. Auch viele Blogs mit leckeren Rezepten sind darin zu finden. Hier werden einige aktuelle Beiträge mit Nachkochenswertem zusammengefasst. Yummie!
Toll: Diese ganzen Blogs lassen sich außerdem gezielt nach Rezepten und Zutaten durchsuchen:
Chili und Ciabatta » Nudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce
Weil ich mich so gefreut habe, dass hier Pak Choi angeboten wird, habe ich gleich zwei große Stauden gekauft. Beim Blättern durch verschiedene Bücher blieb ich bei Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia hängen: Our Favorite Noodles with Greens and Gravy klang verheißungsvoll. Auch wenn's gut geschmeckt hat – so weit, es als mein absolutes Lieblingsrezept zu bezeichnen, würde ich dann doch nicht gehen. Vielleicht lag's ja daran, dass ich keine Sojabohnenpaste hatte (dao jiao) und diese durch Chili Bean Sauce ersetzt habe – wer weiß. Mit den angegebenen Nudelmenge kam ich gar nicht zurecht: 900 … [Link]
lamiacucina » Nachgekocht: Saray Çorbası, Sellerie-Linsensuppe
“Die Selleriescheiben wälzten so süß in der Suppe….“. Echter, frischer, anmutiger und poetischer als Nesrin (die eben ihren zweiten Geburtstag feierte) kann man diese Suppe nicht beschreiben. Und ich meine das ernst, ohne Ironie. Ihr einfaches Rezept hat jedenfalls alle rund 300 Gourmetrezepte, die schon seit Jahren ungekocht in meiner Nachkochliste stehen, mit einem Hupf überholt. Gestylte Bilder, allzu komplizierte Rezepte, denen die Seele fehlt, oder allzu Exotisches langweilen mich zusehends. Das Einfache ist es, das bleiben wird. Unter Anderem Zutaten 2 Personen 70 g rote Linsen, gewaschen, gesiebt 200 g Knollensellerie in mundfertige Stücke geschnitten 50 g Zwiebel, gehackt … [Link]
Sammelhamster » FASCHINGSALTERNATIVE
Faschingsdienstag. Ich hab' den Nachmittag frei. Was tun? Yoga: fällt aus. Also gut, keine Entspannung. Dann Fitnessstudio: hat zu. Okay okay, also auch kein Muskeltraining. Alternative: Bäume und Sträucher im Garten schneiden. Ergebnis: viiiiel mehr Muskelkater heute als nach Yoga oder Kraftraining 
Aber dafür sieht der Garten schon ein klein wenig frühlingsbereiter aus! [Link]
Deichrunner's Küche » Saftiges Roggenmischbrot mit Schmand und Roggensauerteig
Diese Woche wurde ein weiteres Brot nach einem Rezept meiner Freundin Marlene gebacken – ein saftiges Roggenmischbrot ( Verhältnis 70:30) mit Schmand und Roggensauerteig. Während mir dieses kräftige Roggenmischbrot noch besser schmeckt, kann sich der Mitgenießer nicht zwischen dem heutigen und dem von letzer Woche entscheiden – ihm schmecken beide Brote gleich gut. Ich habe das Brot wieder in einer Kastenform gebacken, weil Brot in dieser gleichmäßigen Form praktischer zum Mitnehmen ins Büro ist, aber generell backe ich immer noch lieber freigeschobene Brote, weil ich sie einfach hübscher finde und das backen dann auch noch mehr Spaß macht und einen … [Link]
Chili und Ciabatta » Ananas-Bratreis mit Garnelen und Cashews
Wenn ich Reis koche, dann mache ich sehr oft gleich die doppelte Menge, so auch vorgestern – schließlich gibt es ja köstliche Rezepte, die ausdrücklich mindestens einen Tag alten gekochten Reis verlangen, so wie dieses Bratreisrezept. Auch das ist wieder einmal schnelle asiatische Küche: nach etwas Schnibbelei im Vorfeld ist alles in ein paar Minuten im Wok oder in der Pfanne servierbereit. Lecker! Damit passt dieses Gericht auch noch auf die Vorgaben des aktuellen Blog-Events Speed-Cooking von Mein i-Tüpfelchen. ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Titel: Ananas-Bratreis mit Garnelen und Cashews Kategorien: Reis, Resteverwertung, Früchte, Krustentier, Schnell Menge: 2 Portionen Zutaten … [Link]
lamiacucina » Nachgekocht: Saray Çorbası, Sellerie-Linsensuppe
“Die Selleriescheiben wälzten so süß in der Suppe….“. Echter, frischer, anmutiger und poetischer als Nesrin (die eben ihren zweiten Geburtstag feierte) kann man diese Suppe nicht beschreiben. Und ich meine das ernst, ohne Ironie. Ihr einfaches Rezept hat jedenfalls alle rund 300 Gourmetrezepte, die schon seit Jahren ungekocht in meiner Nachkochliste stehen, mit einem Hupf überholt. Gestylte Bilder, allzu komplizierte Rezepte, denen die Seele fehlt, oder allzu Exotisches langweilen mich zusehends. Das Einfache ist es, das bleiben wird. Unter Anderem Zutaten 2 Personen 70 g rote Linsen, gewaschen, gesiebt 200 g Knollensellerie in mundfertige Stücke geschnitten 50 g Zwiebel, gehackt … [Link]
Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) » Koch den Vinz: Schwäbischer Sauerbraten
Diesen Schwäbischen Sauerbraten haben die Herren zubereitet. Nach dem Einlegen in die Marinade nahmen mich irgendwelche Viecher in Beschlag, so dass ich mich nicht weiter um das Gericht kümmern konnte. Nach 72 h Marinieren haben sich die Herren des Bratens angenommen und sich an den Rat von Vincent Klink gehalten: Während des Schmorens sollte der Fon im Topf höchstens fingerhoch sein. Siedfleisch in brauner Brühe blieb uns erspart. Da beim Schmoren nicht alle Marinade benötigt wurde, wurde die restliche Marinade einreduziert und für die Soße verwendet. Für diese wurden die Gemüse nicht mit püriert, die Soße wurde mit Mehlbutter angedickt. … [Link]
Chili und Ciabatta » Würzig-scharfe Hähnchenschenkel vom Grill mit Pak Choi
Unser Dorf-Edeka hatte Pak Choi im Angebot – ein Novum, früher mussten wir dafür ja schon mal nach München fahren Mit der Vorgabe "Asien" wurde also auch das Grillrezept für die vorgesehenen Hähnchenschenkel ausgesucht. Helmut hat ein aus Singapur stammendes Rezept von Steven Raichlen (Das grosse Buch vom Barbecue) angepasst, das eigentlich für Hähnchenflügel gedacht war. Für die Marinade wird eine dicke Würzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis und Sojasaucen erst geschmort und dann für 24 Stunden auf die Schenkel aufgetragen, bevor das Fleisch bei indirekter Hitze auf den Grill wandert. Den Pak Choi habe ich nach einem Rezept … [Link]
lamiacucina » Bollito misto leggero mit Bagnet verde, Apfelkren und kandiertem Merrettich
Das war der nur der Nachschlag Gran bollito misto alla piemontese nennt sich das bei Peppinella. Reicht locker für 8-10 Personen. Bei ihr mit Kalbszunge, Suppenhuhn, Cotecchinowurst, Nonna, Beinscheibe vom Rind, lärmenden Kindern etc. Wer soll das in einem 2 Personenhaushalt, in welchem eine Person ohnehin meist nur das Gemüse rausfischt, essen ? Ich habe mich trotzdem daran gewagt. Mit einer light-version. Weil Frau L. Tafelspitz wollte, und ich den Tafelspitz schon verbloggt hatte -so ist das halt bei uns – gabs diesmal irgendetwas zwischen Wiener Tafelspitz, einem Schweizer Pot-au-feu und einem piemontesischen Bollito. Ein bunter Mix zwischen drei Siedfleischkulturen. … [Link]
lamiacucina » Küttiger Rüebli
Die Rüebli, angerichtet Fährt man von Basel über die Staffelegg nach Aarau, gelangt man kurz vor dem Ziel in ein kleines Dorf, das man entweder achtlos durchfahren, oder in welchem man eine kurze Rast einlegen kann. Hier werden im Spätherbst die berühmten Küttiger (im Dialekt: Chüttiger) Rüebli geerntet, eine alte und robuste Sorte, die Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.) Schübl. et Mart.. Nicht orange wie die deutschen Möhren, sondern elfenbeinfarben. Die Wurzel läuft konisch aus, schmeckt intensiv aromatisch, besitzt aber nur wenig Süsse. Die Rüebli, nicht das Dorf Küttiger Rüebli sind ein Wintergemüse, sie wurden, wie die Herbstrüben, von … [Link]
lamiacucina » Fenchelcremesuppe
Fenchelcreme: Trauersuppe in schwarz-weiss Schwarze Tage für uns. Die ultimative Hausmacher-Fenchelcremesuppe gibts in der Spedition Baden bei Jean-Michel Vionnet. Gabs, bis vor Kurzem. Nun hat es den begabten Koch wo anders hingezogen, ins Catering. Wo sollen wir nach seinem Wegzug essen ? Nach ein paar Versuchen ist es mir wenigstens gelungen, seine Fenchelcreme zu kopieren. Ganz ordentlich. Frau L. war zufrieden mit mir. Bleiben wir halt zuhause, bis wir wieder ein Stamm-Restaurant gefunden haben, wo man uns nicht nur gut und ohne chichi zu fairem Preis, sondern auch freundlich verköstigen will. Solche Lokale sind selten geworden. Einmal mehr war ich … [Link]
lamiacucina » Austern roh, pochiert und gratiniert
Roh Ein Austerntrio. Zur Einstimmung in den Meeresfrüchtekurs hat Lucas Rosenblatt 3 Sorten der Schalentiere beschafft: Europäische Belon-Austern, die aus der südlichen Bretagne stammen, Fines de claires (Creuse), heute eine pazifische Auster, die rund 90% der französischen Austernproduktion ausmacht, aus den Becken der huîtres marennes oléron (Region Charente-Maritime) sowie glatte, amerikanische clams. Creuse: Fines de Claires Belon, geknackt Rohe Austern Für den Anfänger ist das Knacken der Muschelkalk-Festung nicht ganz einfach. Hier nur Stichworte, im Internet gibts Videos: Ketten oder Leder-Arbeits-Handschuhe, allenfalls ein dickes Tuch. Auster flach halten, konkave Seite nach unten, kurzes Spezialmesser, keine Küchenmesser. In Frankreich verletzen sich … [Link]
lamiacucina » Oranges à la Tarragone, Arance Tarragona
In Ascona wars. Im Ristorante Al Porto, zu Zeiten als hier noch Fred Feldpausch herrschte. Da assen wir dieses Dessert, also vor etwa 35 Jahren. Orangen in Zuckersirup mariniert, mit Zesten und gerösteten Haselnüssen serviert. Statt Zuckersirup nehme ich die Orangen-Zitronensaftsaft-Zuckermischung von den Arance♥. Das Dessert ist einfacher zuzubereiten als jene, weil man keine Orangenfilets herausschneiden muss, dafür beisst man auf die Häutchen, es schmeckt aber ähnlich gut wie die Arance. Zutaten 2 saftige blonde Bio-Orangen 2 kleine Blutorangen, Kaliber 4-6, (Moro, Sanguinelle) 3-4 Elf. Zucker, wer es süss liebt, nimmt mehr Saft und abgeriebene Schale einer halben Biozitrone Zubereitung … [Link]
lamiacucina » CH-4102 Binningen: Pulverschnee – gut
St. Margarethen Montag, 6.2.2012, 14 Uhr Wetter: schön bei -10 Grad Schneehöhe: 5 cm Pistenzustand: Pulverschnee gut – vereist Skilift: keiner Schlittelhang St. Margarethen Eiskaltes Wetter hat auch sein Vorteile. Das Auto bleibt in der Garage und ich komme einmal dazu, mich zu Fuss in der näheren Umgegend umzusehen. Binningen liegt als letzte Gemeinde am Fluss Birsig, bevor dieser in Basel bei der Heuwaage erst im Untergrund verschwindet, dann in den Rhein mündet. Das Dorf selbst ist im Jahre 1004 in den Besitz des Bischofs von Basel gelangt. Etwas abseits vom Dorfkern, auf einer kleinen Anhöhe, liegt das Kirchlein St. … [Link]
lamiacucina » Topinambur-Gratin mit Mostbröckli und Haselnüssen
Ein Topinamburgratin, gesehen in Bolli’s Kitchen, hat mich am folgenden Samstag gleich veranlasst, dieses hier so selten gekochte Wurzelgemüse einzukaufen. Doch sosehr ich am andern Morgen im Kühlschrank suchte, mein Bauchspeck war nicht mehr auffindbar. Schön wärs ja, aber ich meine die Vorratshaltung, nicht die Folgen der Suppendiät. Jedenfalls musste ich improvisieren. Mostbröckli, das leicht geräucherte Rindfleisch aus dem Appenzell war ein durchaus passender, magerer Ersatz für den Speck. Von der Weihnachtsbäckerei übrig gebliebene Haselnüsse, leicht geröstet, bildeten eine sehr gute Ergänzung. Aussehen tut der Gratin beinahe wie das Original, wie ein Gratin ohne farbige Beilagen im Winterlicht halt aussieht. … [Link]
lamiacucina » Miesmuschel Crostini
Nie und nimmer würde Frau L. Meeresfrüchte essen. Und ich halte solidarisch zu ihr. Mindestens solange bis Lucas Rosenblatt zum Meeresfrüchtekurs aufruft. Da musste, wollte ich einmal dabei sein. Kraken, Calamari, Sepie, Moscardini, Jakobs- und Miesmuscheln, Vongole und allerhand Austern, Taschenkrebse, Kaisergranate, Hummer, Bärenkrebse, Langusten und Garnelen gaben sich ein Stelldichein. Wenigstens weiss ich nun, wie all die Sachen schmecken. Gut, sehr gut. Frau L., die sich sonst immer auf ein Mitbringsel aus den Kursen freut, kriegte eine piemontesische Schokokirsche aus Valrhona Schokolade, Grappalikör und einer kandierten Kirsche ohne Stein. Viel besser als Mon-Chérie. Die Bouchotmuscheln haben wir im Kurs … [Link]
Man kann's essen! – Gehoben, aber nicht abgehoben » In die Röhre geschaut: Pastitsio
Griechenland ist ja derzeit in aller Munde, allerdings leider fast nur im Zusammenhang mit Finanzen und deshalb mit einer gnadenlos negativen Konnotation. Zum Glück sind wir ein gänzlich unpolitischer Blog und können uns voll auf die kulinarische Sicht konzentrieren – und die ist zum Glück durchweg erfreulich. Die griechische Küche ist für viele Deutschen immer noch gleichbedeutend mit Gyros, Tsatsiki und Bergen von gegrilltem Fleisch, die schwer im Magen liegen und unbedingt mit reichlich Ouzo abgelöscht gehören. Dabei ist sie viel raffinierter, und gerade die Gewürzkombinationen sind eine echte Bereicherung. Im Fall des Klassikers Pastitsio (griechisch παστίτσιο), der griechischen Version … [Link]
Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) » Dining out: 10° 8' 20" E und 54° 19' 10" N
Gestern blieb die Küche kalt und die Herren baten zum Essen auf 10° 8' 20" E und 54° 19' 10" N Vom Restaurant aus hat man einen tollen Ausblick über den Kieler Hafen, hier der Blick auf die Stena Germanica Für die Sonnenterrasse war es dann doch noch viel zu frisch, so genossen wir dann gemütlich warm im modernen Ambiente Gebratenes Filet vom Loup de Mer auf Rote Beete Risotto mit Tomaten‐Ruccola‐Salat Roastbeef mit Bratkartoffeln, Remouladensauce & Salat bzw. Rosa gebratenes argentinisches Rumpsteak mit knackigem Ofengemüse & Rosmarinkartoffeln Das Essen war sehr gut, das Steak auf den Punkt und die … [Link]
genussmousse » Granita all'arancia – Blutorangensorbet
Draußen lässt die Kälte nach. Die Vogerl zwitschern. Und der Buntspecht in unserem Garten hämmert bereits auf dem sterbenden Apfelbaum herum. Kurz und gut: Der Frühling ist nicht weit. Da verträgt's dann schon mal was Erfrischendes auf den Tellern. Übrigens wirklich auch ein ganz, ganz köstlicher Zwischengang. Tauglich auch für Menschen, die – wie wir (wo sollten wir das Ding denn bloß hinstellen?) – keine Eismaschine ihr eigen nennen. Ehedem stellte man im südlichen Italien Sorbet's schließlich auch aus nicht mehr als zerstoßenem Eis her, über die ein picksüßer Fruchtsirup gegossen wurde – granìta eben. Rezept: Zutaten: 600 ml frisch … [Link]
Deichrunner's Küche » Da schlagen Männerherzen – und auch die von manchen Frauen – höher….
Was macht man bei schmuddeligem Sonntagswetter? Schöne Oldtimer gucken! Vielleicht mag ja der eine oder die andere meine Fotos auch mal ansehen…..? [Link]
Chili und Ciabatta » Faschingsgebäck: Fasnachtschüechli
Auch wenn ich mit Fasching an sich nicht viel anfangen kann, steht doch fast jedes Jahr einmal ein typisches Fastnachtsgebäck auf dem Tisch. Bisher sind im Blog zu finden Quarkspitzen Rosinenkugeln Hasenöhrl Mutzenmandeln Scherben Vor einigen Tagen sah ich dann auf Facebook die Fasnachtschüechli des Schweizer Kochmagazins Saisonküche. Damit war klar, was es dieses Jahr werden würde. Die dünnen, blasig-knusprigen Küchlein sollen laut Foto-Anleitung erst ausgerollt und dann über dem Knie hauchdünn ausgezogen werden. Das habe ich anfangs so gemacht, was sowohl mich als auch den Küchenboden etwas mit Mehlstaub überpudert hat und mangels Übung doch etwas länger dauerte. Ich … [Link]
lamiacucina » Bollito misto leggero mit Bagnet verde, Apfelkren und kandiertem Merrettich
Das war der nur der Nachschlag Gran bollito misto alla piemontese nennt sich das bei Peppinella. Reicht locker für 8-10 Personen. Bei ihr mit Kalbszunge, Suppenhuhn, Cotecchinowurst, Nonna, Beinscheibe vom Rind, lärmenden Kindern etc. Wer soll das in einem 2 Personenhaushalt, in welchem eine Person ohnehin meist nur das Gemüse rausfischt, essen ? Ich habe mich trotzdem daran gewagt. Mit einer light-version. Weil Frau L. Tafelspitz wollte, und ich den Tafelspitz schon verbloggt hatte -so ist das halt bei uns – gabs diesmal irgendetwas zwischen Wiener Tafelspitz, einem Schweizer Pot-au-feu und einem piemontesischen Bollito. Ein bunter Mix zwischen drei Siedfleischkulturen. … [Link]
Sammelhamster » SILIKONSPINATQUICHE
Ein neues Küchengerät gibt es im Hause S. Von der Firma Silikomart hatte ich eine Silikonform zum Ausprobieren bekommen. Und da uns mal wieder nach Spinat war, gab es eine Spinatquiche. Zwar nicht mit frischem Spinat, aber TK geht auch. Er wurde gedünstet mit Zwiebeln und Knoblauch. Und vermischt mit einer Masse aus Ricotta, Eiern, Muskat, Pfeffer und geriebenem Parmesan. Den Mürbteigboden aus 150 g Dinkelmehl, 50 g Butter, etwas Eiswasser habe ich dann versucht, in diese Form zu drücken…gar nicht so einfach bei so einem flexiblen Teil. Ich habe es aber einigermaßen hinbekommen und den Teig dann eine Viertelstunde … [Link]
Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) » Sonntagssüß: Dreifrucht-Marmelade
Alle Welt kocht Marmelade ein, entweder mit Blutorangen oder Pomeranzen bzw. Seville-Orangen. Die einzige Stelle, wo Foodfreak im südlichen Schweden "je" Sevilla-Orangen gesehen hat, ist der Isemarkt. Nun, der Weg war mir ein wenig zu weit, da kam mir das Rezept von Dan Lepard gerade recht. Die mit normalen Orangen hergestellte Dreifrucht-Marmelade weist einen leicht bitteren Geschmack auf, schmeckt trotzdem fruchtig und nicht zu süß. Dalmains Dreifrucht-Marmelade ist zum Sonntagsfrühstück ein besonderer Genuss. Wer sich für den Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich interessiert, kann das hier nachlesen. ==========REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4Titel: Dalmains Dreifruchtmarmelade Kategorien: Marmelade, BrotaufstrichMenge: 4 Gläser à … [Link]
lamiacucina » Küttiger Rüebli
Die Rüebli, angerichtet Fährt man von Basel über die Staffelegg nach Aarau, gelangt man kurz vor dem Ziel in ein kleines Dorf, das man entweder achtlos durchfahren, oder in welchem man eine kurze Rast einlegen kann. Hier werden im Spätherbst die berühmten Küttiger (im Dialekt: Chüttiger) Rüebli geerntet, eine alte und robuste Sorte, die Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.) Schübl. et Mart.. Nicht orange wie die deutschen Möhren, sondern elfenbeinfarben. Die Wurzel läuft konisch aus, schmeckt intensiv aromatisch, besitzt aber nur wenig Süsse. Die Rüebli, nicht das Dorf Küttiger Rüebli sind ein Wintergemüse, sie wurden, wie die Herbstrüben, von … [Link]
Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) » Ofen-Chili mit Fusilli
Nach knapp 1 Woche Selbstversuch des Niedertemperaturgarens wird es Zeit, wieder selbst zu kochen. Nun, Sohn 2 mag Chili, da wundert es nicht, dass er sich Ofen-Chili mit Spirelli wünschte. Ich bin zwar keine Chefköchin, dafür kann ich ohne Tüte kochen. Bedauerlich, dass die grün-gelbe Tütenseite zwar das Rezept für das Produkt online zur Verfügung stellt, es aber nicht für nötig hält, den Verbraucher über die Zutaten aufzukären. Ein Umweg über die Seite des Mutterkonzerns hilft da auch nicht weiter, dafür -wer hätte das gedacht – ebay. Nach dieser Quelle enthält ein 48-g-Tütchen folgende Zutaten: Tomatenpulver, Paprika, jodiertes Speisesalz, Zwiebeln, … [Link]
Chili und Ciabatta » Tarte mit Schinken, Chicoree, Champignons und Gorgonzola
Vor längerer Zeit hatte ich einen Sbrinzkuchen mit Chicoree gemacht, war aber vom Boden gar nicht begeistert: zu dick, zu fest, fand ich ihn. Das Prinzip einer pikanten Chicoreetarte hat mir aber gut gefallen. Diesmal habe ich selbst gemachten Blätterteig verwendet, den Chicoree vor dem Einwickeln in Schinken angebraten, in die freien Zwischenräume noch einige Champignons und etwas Gorgonzola gegeben. Nach dem Verspeisen machte sich genüssliche Zufriedenheit breit 
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Titel: Tarte mit Schinken, Chicoree, Champignons und Gorgonzola Kategorien: Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse Menge: 4 Portionen Zutaten 280 Gramm Blätterteig; selbst gemacht Butterschmalz; zum Braten 250 … [Link]
lamiacucina » Fenchelcremesuppe
Fenchelcreme: Trauersuppe in schwarz-weiss Schwarze Tage für uns. Die ultimative Hausmacher-Fenchelcremesuppe gibts in der Spedition Baden bei Jean-Michel Vionnet. Gabs, bis vor Kurzem. Nun hat es den begabten Koch wo anders hingezogen, ins Catering. Wo sollen wir nach seinem Wegzug essen ? Nach ein paar Versuchen ist es mir wenigstens gelungen, seine Fenchelcreme zu kopieren. Ganz ordentlich. Frau L. war zufrieden mit mir. Bleiben wir halt zuhause, bis wir wieder ein Stamm-Restaurant gefunden haben, wo man uns nicht nur gut und ohne chichi zu fairem Preis, sondern auch freundlich verköstigen will. Solche Lokale sind selten geworden. Einmal mehr war ich … [Link]
Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) » Vegetarischer Donnerstag: Kartoffelpuffer mit Apfelbirnenkraut
Es ist immer noch so: Der inzwischen volljährige Jungkoch ist zuständig für Kartoffelpuffer. Zum heutigen vegetarischen Donnerstag bereitete John Kabys Kartoffelpuffer mit Apfelbirnenkraut zu. Hier auf Roggenmischbrot – in Ermangelung von Schwarzbrot – serviert. Eine leckere Kombination, aber sehr sättigend. Da das Rezept vom Jungkoch noch nicht in der Rezeptdatenbank vorlag, hier das Rezept zur Aufnahme in das Verwaltungsprogramm. ==========REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4Titel: KartoffelpufferKategorien: Vegetarisch, KartoffelnMenge: 12 Stück Zutaten 8-9 Kartoffeln, mittelgroß 4 Eier, Größe M1 Zwiebel1geh. EL Mehl Salz Quelle Die beste Schwiegermutter von allen Erfasst *RK* 13.02.2012 von Ulrike Westphal Zubereitung Kartoffeln waschen, schälen, reiben (Kronenreibe der Küchenmaschine) … [Link]
Deichrunner's Küche » Gebratener Seelachs auf Balsamico-Linsen
Die Balsamico-Linsen hatten mich schon in meinem kleinen Abo-Heft angesprochen, als dann auch noch der Newsletter von hier ein ganz ähnliches Rezept präsentierte, gab es kein Halten mehr. Bei den Balsamico-Linsen habe ich mich aber an das Rezept vom 'Für jeden Tag'-Heftchen gehalten, da der Mitgenießer ja nicht so gerne warme Tomaten isst. Das Seelachsfilet habe ich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in wenig Mehl gewendet und dann in Butterschmalz gebraten – sehr fein! Aber, nun kommt das große Aber: Beides – Fisch und Linsen – einzeln = hervorragend, zusammen fanden wir es ganz und gar nicht passend. … [Link]
Chili und Ciabatta » Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
Im Januar-Heft der Bon Appetit fanden sich einige interessante Rezepte von Yotam Ottolenghi. Optisch am auffälligsten war sicher der vegane Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen. Das Gericht ist schnell gemacht: Fenchel braten, derweil kocht und quillt die Quinoa. Den besonderen Pfiff erhält das Gericht durch Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Chili und die frischen Kräuter: ich habe Minze, Koriandergrün und anstelle von Dill das frische Fenchelgrün eingesetzt. Ein schöner Hauptspeisen-Salat, der sowohl lauwarm als auch kalt schmeckt, mein Beitrag für das Dauer-Event Cucina rapida von Man kann's essen. Ich habe das Rezept für 2 Personen halbiert, die Fenchelmenge allerdings belassen – würde ich genau so … [Link]
Sammelhamster » LAMMSALAT
Schneller Feierabendsalat mit Fleischbeilage! Gebratene Lammfiletstreifen Sonnengetrocknete Tomaten Kalamataoliven gebratene Artischockenherzen und Parmesan mit buntem Blattsalat [Link]
Fool for Food – Rezept mit Bild » Tomatenrisotto
Gerade bei Kälte habe ich nicht nur Suppen, sondern auch Risottos sehr gern. Bei einem Mittagstisch im “Cinque” in der Zürcher Langstrasse, wurde ich inspiriert. Mehr lesen »Copyright by Claudia Schmidt, 2005-2010. [Link]
Man kann's essen! – Gehoben, aber nicht abgehoben » Duo infernale: 2010 Le Vele Verdicchio DOC und 2009 Terre Nebbiolo Langhe DOC
Heute mal eine Weinempfehlung im Doppelpack für alle, die sich nicht zwischen weiß und rot entscheiden können – da nimmt man im Zweifelsfall einfach beides. Das getestete italienische Duo hatte ich vor Kurzem als Begleiter eines asiatischen Buffets im Einsatz, und es hat sich wacker geschlagen. Italienischer Wein und asiatisches Essen, da denkt man unwillkürlich an Marco Polo. Ob dessen Einfluss was damit zu tun hat – wer weiß. Anzeige Weiterlesen [Link]
Chili und Ciabatta » Erdnuss-Suppe mit gebackenem Knoblauch, Sellerie und Honigsahne
Suppe geht bei Helmut immer und nach Erdnüssen ist er geradezu süchtig. Was lag näher, als beides zu verbinden? Grundlage war dieses Südstaaten-Rezept aus Bon Appetit. Als tätige Mithilfe hat Helmut die Erdnüsse aus der Schale gepuhlt, dabei lediglich die eine oder andere Nuss aus Versehen in den eigenen Mund fallen lassen. Leider habe ich im Anschluss ganz vergessen, die im amerikanischen Tassenmaß angegebenen Nüsse für die Angabe hier im Blog zu wiegen – ein Blick in die sehr nützliche Umrechnungstabelle What's in a pound? war daraufhin wieder einmal hilfreich. Die Knoblauchmenge ist zwar üppig, macht sich durch das langsame … [Link]
lamiacucina » Austern roh, pochiert und gratiniert
Roh Ein Austerntrio. Zur Einstimmung in den Meeresfrüchtekurs hat Lucas Rosenblatt 3 Sorten der Schalentiere beschafft: Europäische Belon-Austern, die aus der südlichen Bretagne stammen, Fines de claires (Creuse), heute eine pazifische Auster, die rund 90% der französischen Austernproduktion ausmacht, aus den Becken der huîtres marennes oléron (Region Charente-Maritime) sowie glatte, amerikanische clams. Creuse: Fines de Claires Belon, geknackt Rohe Austern Für den Anfänger ist das Knacken der Muschelkalk-Festung nicht ganz einfach. Hier nur Stichworte, im Internet gibts Videos: Ketten oder Leder-Arbeits-Handschuhe, allenfalls ein dickes Tuch. Auster flach halten, konkave Seite nach unten, kurzes Spezialmesser, keine Küchenmesser. In Frankreich verletzen sich … [Link]
Deichrunner's Küche » Milchreis nach Nigella Lawson (Thermomix)
In letzter Zeit durchwühle ich das Internet und die Blogs nach gelingsicheren Rezepten für den Thermomix. Unterstützt werde ich da mit Rat und Tat von Christel – besten Dank dafür. Sie gab mir auch den Tipp mich mal bei Miriam und ihren TM-Rezepten umzusehen. Gesagt, getan und mich für ihren Milchreis nach Nigella Lawson entschieden. Nach ihren Vorgaben hat alles bestens geklappt und der Milchreis hat wunderbar geschmeckt – schön nach Karamell und Vanille. Einfacher kann man wirklich keinen Milchreis zubereiten. Danke fürs Rezept, liebe Miriam. Und wer keinen Thermomix hat: das geht natürlich auch auf herkömmliche Art, aber dann … [Link]
Chili und Ciabatta » Avocado-Blutorangen-Radicchiosalat mit Hähnchenbrust
Momentan werde ich von jedem Rezept magisch angezogen, das den Begriff "Blutorangen" im Titel trägt, die Früchte sind zur Zeit einfach köstlich. Diesmal war es ein Salat, der mit seinen weiteren Zutaten ein farbenfrohes Bild erwarten ließ. Was das Foto leider nicht vermitteln kann: der Salat schmeckt absolut genial, ein echter Knaller. Wir sind beide beim Essen aus dem Schwelgen und Schwärmen gar nicht herausgekommen! Fruchtig-säuerlich, cremig, salzig, ein bisschen bitter – da ist wieder alles vorhanden. Dazu ist es ein relativ "leichter" Genuss, nach dem man sich nicht pappsatt fühlt. Ein bisschen abgewandelt habe ich das Rezept, die Hähnchenbrust … [Link]
Koch-Banausen » Rheinischer Sauerbraten
Manchmal braucht es für geniale Gerichte einen Schubs des Schicksal. Zumindest habe ich das Gefühl, das meine irrtümlich doppelte Fleischbestellung solch ein Schubs gewesen ist . Auf die Idee Sauerbraten zu kochen, wäre ich sonst wohl nie gekommen – ich wusste ja bis dato nicht einmal wie er schmeckt. Aber gleich bei meiner ersten Online-Fleischbestellung [...] [Link]
Chili und Ciabatta » Kalbskotelett mit Steinpilz-Rub vom Grill mit Wirsing-Kartoffel-Gratin
Ein weiteres Mal in diesem noch so jungen Jahr wurde der Grill angefeuert. Auch diesmal mochte Mann nicht gerne ewig in der Kälte stehen, deshalb hatte sich Helmut etwas zum Kurzgrillen ausgesucht und damit die TK-Truhe wieder um ein Päckchen erleichtert, in diesem Fall um 2 Kalbskoteletts. Ich habe eine Handvoll getrocknete Steinpilze fein gemahlen, damit wurden die Koteletts eingerieben. Das ergibt beim Grillen eine feine und sehr aromatische Kruste. Ideengeber war Jamie Purviance. Mit dem dort vorgeschlagenen Salbei-Mascarpone als "Sauce" konnte ich mich nicht so recht befreunden. Stattdessen gab es endlich Foodinas Wirsing-Kartoffel-Gratin, was sich als eine super Wahl … [Link]
