Kochzirkel

Rezept: 1          Brötchen, entrindete, alte 2 dl         Milch 8          Sardellen 3 EL         Butter, 1         Zwiebel 1 Bund     Petersilie, fein gehackte 1 kg         Hackfleisch, halb und halb 1 Msp.     Nelke(n), gemahlen 1 Msp.     Muskat Salz und Pfeffer Für die Sauce: 2 [...]

Vorspeise: TOMATENSUPPE MIT ERBSEN UND ZIEGENKÄSETOPPING Tomaten blanchieren, Haut abziehen und Würfeln. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Etwas Honig und Zucker dazugeben, dann die Tomaten. Salzen, Pfeffern, ein Schuss Sherry-Essig. Etwas eindicken lassen. Mit dem Zauberstab prürieren und erbsen hizugeben. Vor dem Servieren Schafskäse zerkrümeln, mit ein wenig Thymian und bestem Olivenöl vermengen und dann [...]

… und gebackenen Pecorinoecken … und Rotwein 800 g     Ciabatta 500 g     Rinderfilet (in Streifen geschnitten) 600 g     Rucola 100 g     Radicchio 500 g     Kirschtomaten 400 g     Pecorino 100g      Parmaschinken Olivenöl Aceto Balsamico 6         Rosmarinstengel Steinsalz Pfeffer schwarz (gemahlen) Chilli (gemahlen) Zubereitung: Das Ciabatta daumendick würfeln und [...]

16 kleine Gerichten in fünf Gängen serviert klicken, um große Bilder zu sehen 1.Gang: Carpaccio und gebackenes vom Kalbskopf Mousse von Süßkartoffeln mit Blumenkohl- Tempura Gebratene Gänseleber auf Topinamburpüree ***** 2. Gang: Klare Ochsenschwanzsuppe mit Ochsenschwanz-Tortellini Schaumsuppe von Maronen Hummer- Bisque mit Zucchini- Roulade ***** 3. Gang: Gebratene Jakobsmuschel mit Safranschaum und Venere- Risotto Filet [...]

1 kg Hähnchenbrustfilet 2 Knollen Fenchel 3 EL Olivenöl 2 EL Rosinen 2 Zwiebeln 3 Orangen 2 Zehen Knoblauch 50 g Cashewnüsse (gesalzen) 1 Chili 400 ml Sahne 1,5 Tassen Hühnerbrühe Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Butter Reis —- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosinen einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Fenchel säubern und achteln. 2 Orangen [...]

Langsam gebratene Hohe Rippe Menge: 6-8 Personen 2750g Rinderbraten von der Hohen Rippe (mit Knochen, 3 -Rippen breit); vorzugsweise vom Stück zu Rücken -hin, beste Qualität, gut abgehangen 3 Essl. Fleur de Sel 1 1/2 Essl. Grob gemörserter schwarzer Pfeffer 1 Essl. Olivenöl 8-10 Rosmarinzweige 8-10 Thymianzweige 10 mittl. Knoblauchzehen; geschält und angequetscht 50 Gramm [...]

für 2 Personen 600 g Tintenfisch (frisch oder tiefgefroren, Ringe oder Tuben oder Filet in mundgerechten Stücken) 2 Paprika (ca. 300 g) 2 Zwiebeln 1 kleine Dose Tomaten* 150 ml Weißwein 3 EL Olivenöl 1 – 2 EL Tomatenmark 1 MS Safran Pfeffer Salz ½ TL Zucker Gewürzte Croutons: 100 g Weißbrot (oder Toastbrot) ohne [...]

“The Indian Incident”: Kochen bei Max. Es gibt Dill-Dal und zum Nachtisch Cashew-Schnaps und Seife. Bericht folgt.

Zubereitung für 4 Personen Zutaten 2 Hand voll Wildkräuter (z.B. Katzenbaldrian, Giersch, Bärlauch, Sauerampfer, Vogelmiere) 1l klare Gemüsebrühe 6 Maischollenfilets Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft 12 kräftige Schnittlauchhalme Zubereitung Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Hälfte der Kräuter hineingeben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Die Schollenfilets [...]

Das also ist das erste Gericht. Ein sehr feiner Schmaus, der so köstlich war, dass diejenigen, die ihn genießen durften sehr schnell zu dem Eindeutigen Entschluss kamen: Das machen wir jetzt öfter! Yenzen, maxchaw, Tom und Lemen begründeten den Kochzirkel, von dem im weiteren Lauf der Weltgeschichte noch einiges zu hören sein wird!