Kochzirkel

Hach, was ein Fest Am Tag zuvor ist sie noch frei auf rheinpfälzischen Wiesen gelaufen, die Gans von der Domäne Mechtildshausen. Und nur einen Tag nach der Quiche haben wir sie schön langsam im Ofen gebraten. Saftig und kross. Klassisch ergänzt mit selbst erstelltem Rotkraut und in Schmalz ausgebackenen Serviettenknödeln. Von den Serviettenknödeln sind leider [...]

Ein leichter Auftakt Wieder einmal Kochzirkel in Mainz. Bevor am nächsten Tag ein kurz zuvor noch freilaufender Vogel das zur Capellensche Bratrohr inspizierte, wollten wir uns langsam einschwingen. Die Quiche mit Chorizo, Oliven, Lauch und Pepperoni: sehr lecker, perfekt ergänzt mit dem leichten Salat unter lecker angebräunten Pinienkernen. Und zum Nachtisch haben wir noch einigen [...]

So weit sieht das bisher ja nicht schlecht aus, oder? Scharf angebratene grobe Bratwürste, Merguez und Schweinefilet… Darüber kam dann eine Weisskohl-Zwiebel-Kümmel-Mischung (alles in der Fleischbratpfanne gedünstet). Und dann noch selbst angerührter Kartoffelpüree mit Muskat und saurer Sahne zur hermetischen Abdichtung der Auflaufform, obendrauf bestreut mit würzigem Emmentaler. … Einzeln für sich alles ganz lecker, [...]

Kartoffeln halbieren, mit bestem Olivenöl bestreichen und mit Kümmel und groben Meersalz bestreuen. Fleischtomaten vom Strunkansatz grosszügig befreien und das entstehende Loch mit Schafskäse füllen. Alles mit ein paar Zwiebeln aufs Backblech. 180 Grad oder so … Bei einem guten Glas Rotwein warten, bis es mit den Steaks weitergeht … Filet in ca 1 cm [...]

Derzeit ist es ja leider etwas still geworden um den Kochzirkel. Aber er kommt wieder, keine Frage! Bis es so weit ist, stöbere ich ab und an in den Weiten des Netzes nach neuen Rezepten. Und wenn ich eines gefunden habe, was dann? Dann packe ich es auf die neue Eating-Company-Seite “Nachkochlinks”, damit da dann [...]

Recipe to be inserted by Alison

Es war wirklich ein Festessen! Gestartet haben wir Mittags mit Tapas, Chorizo und Paprika, beides lecker gebraten. weiter ging es mit einer fantastischen Geflügelleber-Terrine. Grundrezept ist easy: Leber anbraten und dann bei allen Terrinen diese mit den Grundzutaten Ei, Sahne Schmand und Gewürzen pürieren und in eine gefettete Terrinenform geben und den Deckel drauf. Dann [...]

In Vertretung für Lemen, den geschätzten Auswähler dieses Rezeptes, stelle ich das mal in den Blog ein. Es ist nämlich sehr schmackhaft und unbedingt wiederkochenswert! Bei dem Fleisch darauf achten, dass es vorher richtig lange simmert. Und wir waren uns alle einig, dass man auch ruhig nur Schwein verwenden kann. Konto-Mire / Eintopf aus der [...]

Wenn Saison ist, muss das ausgenutzt werden. Und es ist Spargel-Saison. Wir haben ihn diesmal klassisch gekocht. Ebenfalls klassisch: Kartoffeln als Beilage. Ich habe auf dem Markt junge italienische besorgt. Dazu Bozner Soße, in der folgende Zutaten verarbeitet werden: 4 hartgekochte Eigelb Salz 125ml bestes Stefan-Olivenöl 1 TL Senf 1-2 EL Zitronensaft 1-2 EL Weißweinessig [...]

Dank Lavaterra sprang mich dieses vielversprechend klingende Rezept Roastbeef im Kartoffel-Käsemantel mit Rahmgemüse an. Statt Rahmgemüse haben wir Sellerie-Risotto dazu verspeist und entgegen unserer sonstigen Völlereien die Fleischmenge auf 600g reduziert. Für das Roastbeef blieben wir bei folgenden Zutaten hängen: 600g Roastbeef 500g festkochende Kartoffeln 150g Bergkäse Der Clou ist der Kartoffel-Käsemantel. Dazu werden die [...]