Kochzirkel

Ein leichter Auftakt

Wieder einmal Kochzirkel in Mainz. Bevor am nächsten Tag ein kurz zuvor noch freilaufender Vogel das zur Capellensche Bratrohr inspizierte, wollten wir uns langsam einschwingen.
Die Quiche mit Chorizo, Oliven, Lauch und Pepperoni: sehr lecker, perfekt ergänzt mit dem leichten Salat unter lecker angebräunten Pinienkernen.
Und zum Nachtisch haben wir noch einigen Äpfeln geholfen, das Allerbeste aus sich zu machen: Tarte Tartin!. Dies Kombination aus karamellisierten Apfelspalten, Vanillezucker und Blätterteig ist verblüffend einfach & schnell fertig und ein Fest für jeden Gaumen!

Die Rezepte:

Corizo-Quiche:

250 g Mehl
125 g zimmerwarme Butter
6 Eier
4 Pfefferschoten (2 rote und zwei grüne)
2 Bund Frühlingszwiebeln
60 g schwarze Oliven (in Öl, ohne Stein)
40 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
4 Zweige Thymian
80g Chorizo
200g Manchego
250g Schmand

1)
Mehl mit Butter, einer Prise Salz und EINEM Ei glatt verkneten (Handrührgerät) und den Teig zu einem flachen Rechteck formen. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
2)
Teig auf bemehlter Arbeitsflächer ausrollen, so dass er sich auf Boden und Rand einer Tarte-Form verteilen lässt. Das machen und noch mal kalt stellen.
3)
Pfefferschoten: je eine grüne und eine rote längs halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln: putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden
Oliven abtropfen lassen, Datteln in feine Würfel schneiden, Thymianblätter zupfen & grob hacken.
Chorizo: 60 Gramm davon in feine Streifen schneiden (ca. 1/2 cm).
Manchego: entrinden, grob reiben.
4)
Schmand und restliche 5 Eier in großer Schüssel verquirlen. 1 gute Prise Salz (Teelöffel) dazu. Geschnibbeltes aus 4) unterheben und die Mischung gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen. restliche Chorizo und Pfefferschoten (gerne mehr als im Rezept drauf streuen.
Dann ab in den vorgeheizten Ofen: 200 Grad,oder Umluft 180 Grad. 35-40 Minuten. Goldbraun muss es werden.
Abkühlen lassen und mampfen!

Salat an Pinienkern-Vinaigrette

irgendein Blattsalat nach Belieben
20g Pinienkerne
2 TL Senf
40ml weißen Aceto Balsamico
20ml Nussöl
60ml Rapsöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Pininekerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, nach dem Abkühlen grob hacken.
Senf mit 3 EL Wasser , Essig, und den Ölen zu einer glatten Vinaigrette rühren, Pinienkerne dazu. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Essen auf den Salat!

Tarte Tartin

75 g + 25 g Butter
150 g + 50 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 kg Äpfel (Reinetten, Boskop)
2 Zitronen
120 g Blätterteig – am einfachsten 1 Rolle fertigen Blätterteig oder 1 Paket mit 6 Scheiben.

Zubereitung:
Den Backofen auf 220 C° vorheizen.
Eine backofentaugliche Pfanne mit möglichst hohem Rand und ca. 20-25 cm Durchmesser (oder eine geschlossene Bisquitform oder auch eine backofenfeste Glasform) mit 75g Butterflocken auslegen und schmelzen lassen. 150 g Zucker darüber streuen. Auf dem Herd leicht karamelisieren lassen.
Die Zitronen auspressen und mit etwas Wasser in eine große Schüssel geben. Äpfel mit dem Sparschäler schälen, vierteln und entkernen. Damit die Äpfel sich nicht verfärben, gibt man sie in dieses Zitronenwasser. Äpfel trocknen, in die Form zu dem Karamel geben. Dabei sollten die Äpfel so in die Form gelegt werden, dass ihre gewölbte Seite zum Rand der Form zeigt. Die Form mit den Äpfeln für ca. 5 Minuten auf die untere Schiene des Ofens stellen. Den übrigen Zucker mit dem Vanillemark mischen. Form wieder aus dem Ofen nehmen. Die Äpfel mit dem Vanillezucker bestreuen und die restliche Butter in Flocken drauflegen.
Den Blätterteig maximal 5 mm dick und etwas größer als die Form (22 cm) ausrollen, denn der Teig zieht sich beim Backen noch etwas zusammen. Nun den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, über die Äpfel legen und den Rand an der Seite nach innen fälteln. Mindestens 20 Minuten backen – bis der Teig eine goldbraune Oberseite aufweist.

Nach Beendigung der Garzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5-10 min. in der Form ruhen lassen, damit der Kuchen sich setzen kann.
Die Tarte aus der Form auf einen Teller stürzen.

2) MarenMzC: Beschichtete Pfanne Durchmesser 24 cm.