Kochzirkel

Es war wirklich ein Festessen!

Kalbsbäckchen an Steinpilzpolenta

Gestartet haben wir Mittags mit Tapas, Chorizo und Paprika, beides lecker gebraten. weiter ging es mit einer fantastischen Geflügelleber-Terrine. Grundrezept ist easy:
Leber anbraten und dann bei allen Terrinen diese mit den Grundzutaten Ei, Sahne Schmand und Gewürzen pürieren und in eine gefettete Terrinenform geben und den Deckel drauf. Dann im Wasserbad bei 130 Grad für 70 Minuten in den Ofen, die letzte halbe Stunde ohne Deckel.

Kalbsbäckchen sind noch einfacher. Sie brauchen Zeit aber keine Kochkünste. Nicht am Aussehen stören, das Fett und die Sehnen gehören dazu und müssen dran bleiben. Zuerst werden die Bäckchen gesalzt und gepfeffert angebraten und zur Seite gestellt. Im gleichen Bräter, fein gewürfeltes Gemüse (Karotte, Lauch, sellerie, Schalotten) Farbe nehmen lassen. Portwein angießen und verkochen lassen. Gewürze (angedrückte Wacholderbehren, Thymian, Rosmarin, Salz Pfeffer) dazu, mit Rotwein aufgießen und die Bäckchen auf das Gemüsebett legen. Dann am besten mit viel zeit vier Stunden bei 130 Grad schmoren. Unvergleichlich zart!
Steipilzpolenta: Eingeweichte und ausgedrückte Steinpilze mit Schalotten anbraten, mit Fond ablöschen, Polentagries, fertig.

Mjam mjamm!