Kochzirkel

A meal inspired y AnKüFe tea on 22.04.09:

Fenchel Suppe
Gebratene Hühnerbrust mit Senf, Kümmel und Kerbel
Gebratene Banane mit Vanille Eis und Anis

Fennel Soup
Ingredients

* 3 bulb fennel (leaves removed and reserved and chopped)
* 1 large onion (chopped)
* 1 small onion (chopped)
* 2 clove garlic (crushed)
* 3 teaspoon dried tarragon
* 3 pint vegetable stock
* butter or olive oil
* 3/4 teaspoon turmeric
* salt
* pepper
* double cream (optional)

Method

1. In a large pan, sweat the onions in the butter/oil for five minutes.
2. Add the fennel and galic and sweat gently for a further five minutes.
3. Pour on the stock, so that it just covers the vegetables, and add the tarragon and turmeric. Season to taste.
4. Simmer gently for half an hour, until the fennel is tender.
5. Remove the soup from the heat and liquidise into a smooth thick soup. Fortify with a little cream, if desired.
6. Serve garnished with the reserved fennel leaves.

Gebratene Hühnerbrust mit Senf, Kümmel und Kerbel
Zutaten:

* 6 Hühnerfilets ohne Haut (à 120 g)
* Salz, Pfeffer aus der Mühle
* 3 EL Dijonsenf
* 120 g Magerjogurt
* 2 TL Kümmel
* 5 EL Kerbel oder Petersilie
* 80 g Semmelbrösel(Glutenfreies)
* 30 g Butter
* 6 Äpfel, entkernt und in Scheiben geschnitten
* 2 EL Kümmelschnaps
* 3/16 l Apfelsaft, naturtrüb
* 1 KL Zitronensaft
* Pfeffer
* 9 EL Magerjogurt

Zubereitung:

Pfeffer Fleisch salzen und pfeffern.
Senf, Jogurt, Kümmel und frisch gehackten Kerbel verrühren (etwas Kerbel für das Dekorieren aufheben), das Fleisch damit bestreichen, mit den Semmelbröseln panieren und ca. 1 Stunde kalt stellen.
5 g Butter erhitzen, Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter 4 – 5 Minuten garen lassen. Kümmelschnaps dazugeben und verdampfen lassen. Apfelsaft, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Apfelscheiben aus der Pfanne heben und warm stellen. Jogurt in die Soße geben, aufkochen und eindicken lassen.
Die Hühnerbrustscheiben in der restlichen Butter beidseitig goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Apfelscheiben um das Fleisch legen, die Soße darüber gießen und den Kerbel darüber streuen.

Gebratene Banane mit Vanille Eis
6     Banane(n)
½      Zitrone(n), den Saft
45 g     Butter
5 EL     Anis – Aperitif
1 EL     Zucker
2 Msp.     Zimt
8 Kugel/n     Eis, Vanille
2 EL     Mandel(n), geröstete Blättchen
2     Orangen
Die Bananen mit Zitronensaft beträufeln und in heißer Butter von jeder Seite 1 Minute braten. Auf Tellern anrichten.

Das Bratfett sofort mit Anis-Aperitif ablöschen. Zucker und Zimt zufügen und unter Rühren erhitzen. Orangenfilets und Orangensaft dazugeben und 2 Min. köcheln lassen.

Über die Bananen geben. Je zwei Kugeln Vanille-Eis dazulegen und darüber Mandelblättchen streuen. Orangen-Soße dazureichen.