Mangosalat mit Ruccola und Parmaschinken, Schweinefilet mit Ofengemüse
Vorspeise:
Mangocarpaccio mit Parmaschinken, Ruccola und Chili mit einem Limettenhonigdressing
- 2 reife Manos
- 1 rote Chili
- Ruccola
- 8 Scheiben Parmaschinken
- Limettensaft
Mango mit möglichst breitem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Pfeffern. Ein wenig Ruccola darauf geben, den Parmaschinken verteilen und nach Belieben frische Chilischeiben darüber streuen.
Dressing: Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz, Zitronenabrieb
Hauptspeise:
Schweinelende im Pesto/Speckmantel mit Ofengemüse
- 1 Schweinelende
- 12 Scheiben Schinkenspeck
- junge, festkochende Kartoffeln
- Tomaten
- Zucchini
- Chili
- Aubergine
- Paprika
- Bund Basilikum
- Koblauch
- Pesto
- unbehandelte Zitrone
Schweinelende mit Knoblauchstücken spicken, dann mit Pesto einreiben und dem Schinkenspeck umwickeln. Scharf anbraten.
Gemüse (bis auf die Chili) in passende Stücke schneiden und in eine geölte Auflaufform geben. Schwein darauf geben und bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen geben.
Von Zeit zu Zeit etwas Brühe angiessen. Kurz vor dem Servieren 2/3 des Basilikums in den Ofen und mitbacken. Rest des Basilikums zusammen mit geriebener Zitronenschale frisch auf das fertige Essen.
Sorry, Bildupload funktioniert momentan nicht. Wird nachgeholt.
Habe ich dann mal erledigt
. Meine Handy-Bilder sind leider nicht so der Hit…
@Stefan, Alison: Wenn Ihr schönere Bilder habt, dann schickt sie bitte rüber.
Aber jetzt endlich das Wichtigste: Das Essen war ja wohl fantastisch! Die Vorspeise in meinen Augen ein absoluter Knaller, unwiderstehlich.
. Dieser Zironengeschmack der Aubergine, Knoblauchbasilikumbaconschweinefilet-Aromen: Wahnsinnskombination.
Und der Hauptgang fiel nicht ab – abgesehen von den 4 Minuten Geschmacksnervernbetäubung nach Biss auf die Habanero-Chili
Thomas: Weiter so!
@Alison: Many thanks for Smoke and Number 10. Highly appreciated!
Absoluter Hammer sag ich nur. Vorspeise war ein echtes Geschmackserlebnis. Hauptgang fand ich auch sehr gut und vor allem hat der Wein sehr gut dazu gepasst.
Habe übrigens ganz vergessen, Stefans Honigzitronenbrote zu erwähnen. Die waren exquisit und verdienen eigenen Vorspeisestatus.
Den Mangosalat gab’s an Ostern als Vorspeise – seeeeeeeehr lecker! Vielen Dank für das Rezept – bitte mehr davon online stellen