Kochzirkel

Dank Lavaterra sprang mich dieses vielversprechend klingende Rezept Roastbeef im Kartoffel-Käsemantel mit Rahmgemüse an.

Statt Rahmgemüse haben wir Sellerie-Risotto dazu verspeist und entgegen unserer sonstigen Völlereien die Fleischmenge auf 600g reduziert.

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Für das Roastbeef blieben wir bei folgenden Zutaten hängen:

600g Roastbeef

500g festkochende Kartoffeln
150g Bergkäse

Der Clou ist der Kartoffel-Käsemantel. Dazu werden die Kartoffeln und der Käse grob gerieben und dann in der Pfanne zum gewünschten Umhüllungsfladen gebraten – so die Theorie. Die Masse wurde bei uns in der Pfanne aber gar nicht stabil, vielleicht war der Käseanteil zu groß. Kein Problem, die Masse auf Backpapier verteilen und im Ofen angaren. Dann schön auf das nach Salzen und Pfeffern von allen Seiten angebratene Roastbeef aufmodellieren. Ab in den Ofen für 25-30 Minuten bei 180 Grad. Saftig! Lecker!

Risotto ist ja Standard. Als Geschmacksträger haben wir eine in feine Ringe geschnittene Stangensellerie verwendet. Und außerdem ordentlich Zitronenthymian.

Meinem Geschmack nach hätte es “selleriger” sein können. Dabei haben wir überschüssigen Sellerie in der Brühe mitgegart. Interne Notiz: Nächstes Mal etwas länger in der Brühe ziehen lassen.  Zur Adelung des Risottos bekam dieses ein Topping aus frischem Ziegenkäse und zwischen zwei Lagen Backpapier bei 180 Grad im Ofen “crossierten” Parmaschinken-Chips.

Eigentlich waren wir gut satt. Aber etwas Panacotta mit Himbeereis (gefrorene Himbeeren mit Milch, Zucker und Honig in den Mixer, fertig) ging schon noch.
Für die Panacotta einfach Sahne und Milch im Verhältnis 3:1 erwärmen und aromatisieren. Ich habe frische Vanilleschote, Honig und Zucker verwendet. Dann in kaltem Wasser aufgeweichte, dann ausgedrückte Gelatineblätter dazu. Mindestens 6 Stunden kalt stellen -fertig!
Tip: Wenn die Panacotta gestürzt werden soll, das Gefäß vorher kurz in heißes Wasser stellen.

Eine Essensgallerie: